ময়মনসিংহের মুক্তাগাছার মন্ডা, টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ির চমচম, কুমিল্লার রসমালাই, নাটোরের কাঁচাগোল্লা, নেত্রকোনার বালিশ মিষ্টি আর শেরপুরের ছানার পায়েসের কদর দেশজুড়ে।
উৎসব আয়োজনে ভোজন রসিক বাঙালির খাদ্য তালিকায় ছানার পায়েস বহন করে এক বিশেষ ঐতিহ্য। বিয়ে, জন্মদিন, ঈদ, পূজা, অতিথি আপ্যায়ন সবখানেই ছানার পায়েসের মর্যাদা সবার ওপরেই। আর শীতকালে বাঙালির খাদ্য তালিকায় ছানার পায়েসের জুরি মেলা ভার। আদর্শ এ খাবার ছেলে-বুড়ো সবার পছন্দ।
শেরপুরের ছানার পায়েসের রয়েছে প্রাচীন ঐতিহ্য। জনশ্রুতিতে আছে, প্রায় ১ শ বছর আগে জেলার ঘোষপট্টিতে প্রথম এ মিষ্টি তৈরি হয়। সেসময়কার জমিদাররা ঘোষপট্টিতে বানানো এই ছানার পায়েস বিশেষ পদ্ধতিতে কলকাতায় নিয়ে যেতেন।
কারিগড়রা জানান, প্রথমে উচ্চ তাপমাত্রায় দুধ গরম করে ক্ষীর তৈরি করা হয়। এরপর আলাদাভাবে দুধ থেকে ছানা কেটে তাতে সামান্য ময়দা মিশিয়ে ছোট ছোট গুটি তৈরি করা হয়। গুটিগুলো পরে চিনির শিরায় ভিজিয়ে আগে প্রস্তুত করে রাখা ক্ষীরে ছেড়ে অল্প আচে কিছুক্ষণ তাপ দিলেই তৈরি হয়ে যায় মুখরোচক ছানার পায়েস।
জেলা শহরের অনুরাধা মিষ্টান্ন ভান্ডার, চারু সুইটস, প্রেমানন্দ গ্রান্ড সন্স, দুর্গাচরণ মিষ্টান্ন ভান্ডার, নন্দ গোপাল, বল্লভ মিষ্টান্ন ভান্ডার, হোটেল আবির-নীবিরে নিয়মিত বানানো হয় এই ছানার পায়েস।
অনুরাধা মিষ্টান্ন ভান্ডারের স্বত্তাধিকারী বাপ্পী দে বলেন, বর্তমানে প্রতি কেজি ছানার পায়েস ২৮০ টাকা থেকে ৩ শ টাকায় বিক্রি করা হয়।
শেরপুরের গজনী অবকাশ কেন্দ্র, মধুটিলা ইকোপার্ক, রাজার পাহাড়, পানিহাতা, অর্কিডে বেড়াতে এলে ছানার পায়েসের স্বাদ নিতে ভুলবেন না। পরিবারের জন্যও নিয়ে যেতে পারেন। আর সময় স্বল্পতা হলে পণ্য ডেলিভারি প্রতিষ্ঠান শেরপুর কুরিয়ারে অর্ডার করতে পারেন ছানার পায়েসের। শেরপুর পৌর শহরে ত্রিশ মিনিটেই শেরপুর কুরিয়ার আপনার কাছে পৌঁছে দিবে প্রিয় খাবারটি।
ভয়েস টিভি/এসএফ
